Svařák - netradičně jako svařený cider úvodní foto

Svařák - netradičně jako svařený cider

Zimní sezóna svařáků je v plném proudu. Každý druhý stánek na vánočních trzích nabízí svařák, každá kavárna taky a nyní s tím přijdou i všechny běžkařské stánky (až napadne). Po tradičním svařáku z červeného vína přišly svařáky z vína bílého. Ale co z vína ovocného? Cideru?

Svařený cider aneb cider svařák děláme v InCideru druhým rokem a stále více lidí na něj chodí. Tím víc, čím je venku víc zima. Prozatím svařákový rekord drží holky ze Strojovny se čtyřmi kousky na osobu za večer při +5°C.

Často se lidé ptají, jak se svařák ze cideru dělá. Celkem nepřekvapivě dost podobně jako z vína. Hezky svařákové recepty popsal před pár lety Honza na Jižním svahu, včetně zmínky o ovocném vínu. A náš InCider recept na svařák je vlastně obdobou receptu, který Honza popsal jako Elegantní řešení pro rychlou sklenku horkého *vína kdykoliv na něj máte chuť.

  • Menší množství cideru vaříme s kořením zhruba hodinu. Koření je vždy skořice v celku, hřebíček a něco z citrusů - citrónová nebo pomerančová kůra, podle toho, co se dá sehnat nestříkané chemií. Při správném vaření na tak akorát správnou teplotu se kůry skořice trochu rozbalí a usadí uprostřed hrnce jako komíny, kterými proudí horký cider a hřebíčky. Celkem podívaná, která provoní místnost na několik dní.
  • InCider svařený cider
  • Zchlazený a přefiltrovaný sirup, který obsahuje silné aroma koření, ale bohužel skoro žádný alkohol, čeká v lednici na svařákové objednávky.
  • Při finální přípravě dáme do rychlovarné konvice tolik cideru, kolik svařáků se objednalo a na každou porci ještě půl až celého panáka předpřipraveného sirupu.
  • Zahřejeme na 70°C a předehřejeme hrnky horkou vodou. Zahřátí na méně je málo (zkoušen na lidech). Zahřátí na větší teplotu, místo předehřátí hrnku, by sice bylo méně práce, aby způsobilo by vypaření z ztrátu drahocenného alkoholu.
  • Servírujeme v předehřátém hrnku a s cukrem.

Recept lze pro domácí použití samozřejmě trochu upravit. Příprava sirupu ze cideru, místo z cukru a vody, je moje úchylka na stoprocentní cider bez přidané vody a cukry, od které se nemůžu oprostit ani u svařáku. Navíc si myslím, že zahřátý alkohol lépe maceruje koření než sladká voda. Na druhou stranu pokud si odladíte kombinaci svého cideru a své dávky cukru, tak můžete cukr přidávat už do sirupu (my na baru ne, protože někdo si svařák nepřislazuje vůbec, někdo se dožaduje 3 cukrů navíc). Určitě není nutné kupovat si speciální rychlovarnou konvici s termostatem na 70°C a pak si ji permanentně zaciderovat (té barové říkáme jí Cidrovar) - místo toho postačí hrnec na sporáku a těch 70°C nějak odhadnout.

A to nejdůležitější nakonec: jaký cider svařovat? Na baru používáme jak pro sirup, tak pro výsledný svařák Cider Magnetic Apple Drsoň, speciální verzi bez bublinek určenou na svařování. Mimo jiné protože ji prakticky balí do pětilitrových bag-in-boxů, co se přesně vejdou do lednice. Doma už jsem to zkoušel ze svařákového speciálu od Rossbachu i od Apallu a pokaždé to bylo nějak jinak dobré. Bublinky v cideru až tak moc nevadí - chvíli to bude šumět, nakonec všechny vyprchají, takže ani není nutné omezovat výběr na svařákové speciály, ale prostě si vybrat cokoliv vám chutná i za studena.

Ve světě má ciderový svařák samozřejmě větší tradici. Například Jamie Oliver ho doporučuje dělat ze scrumpy (divoký domácí cider). Aspall doporučuje dělat domácí mulled cider z jejich Organic Cideru (tento recept bych překřtil na Svařák králů). Ale překvapivě se dají najít i recepty na sidra caliente používající španělskou kyselou sidru natural. A kdybych uměl německy, tak určitě najdu i dobrý recept na Glüh-Apfelwein, který určitě existuje minimálně u mého oblíbeného Nöll Apfelwein.